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干锅发源于川北地区，但真正将干锅发扬光大的是绵阳。在2003年开始由绵阳南河坝开始流行，并逐渐风靡***。大锅中锅小锅，特色的是干锅鸭掌入口即化，麻中有辣，在麻辣的同时又有一种独特的原料鲜味，还有干锅兔、干锅鸡、干锅鸡杂等，吃完之后加入上汤，再点一些涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜、耗儿鱼等等以防不够吃，干锅在底料和干锅香辣油上为讲究，

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干锅菜是相对于火锅而得名的。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。厨师在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用。为了避免菜肴冷却后影响口感，就用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。它是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升，形成了系列干锅菜肴，如干锅鸡杂、干锅鸡、干锅肥肠、干锅牛蛙等。

制作干锅菜时，主料和成菜都不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。这种菜，在湖南当地非常流行。一般来说，干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配尖椒、兔肉配土豆、鸡配笋、肥肠配青椒等，味道也是多种多样，一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然味等。人们尤其爱在冬天吃干锅菜，是有一定道理的。首先，干锅菜由于处于不停加热中，可以避免菜变凉油脂凝固影响口感；其次，在饭桌上出现明火菜，也象征“红红火火”之意，有吉利的彩头；后，跟火锅相比，干锅菜可以做出不同的口味，品种更多样，也能更忠于原料本身的特性。

但是，干锅菜也有它的不足之处。一，由于加热时间比普通炒菜长，干锅菜中的***损失比较严重，里面即便有蔬菜，其***C等怕热的营养素也所剩无几。因此在吃时，一定要配着其他蔬菜。第二，长时间加热菜肴煳锅，因此，桌上的菜经常用木铲翻炒，并且把加热时间控制在半小时之内，尽快吃完然后把火熄掉。第三，干锅鹅翅王培训，干锅菜为了出香，恩施干锅鹅翅，厨师放油往往会大手大脚，因此，干锅鹅翅技术培训，可以搭配一些海带、魔芋等吸油的食物来吃。并且由于干锅菜容易上火，每周多吃 1-2次。第四，在不少餐馆，都会提前把菜炒好，客人点的时候直接装小锅端上桌，虽然此时菜是熟的，但还是少加热5-10分钟再食用。

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